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超实用40种小咸菜的制作方法!!

1.五香辣萝卜皮  ≮美食原料≯   萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。  ≮美食做法≯   将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。 

2.泡芹菜  ≮美食原料≯   鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。  ≮美食做法≯  1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;  2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

3.腌圆白菜  ≮美食原料≯   圆白菜5000克,盐500克。  ≮美食做法≯   1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。  2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。  3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。 

 ≮美食特色≯   色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。 

4.朝鲜泡菜  【原料】大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;  【调料】  【制法】  (1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。  (2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。  

【特点】  色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。 

5.糖酱洋葱  【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;  【调料】  【制法】  (1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。  (2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;  (3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。  

【特点】  色微红,清脆香甜,开胃增食。 

6.腌五香大头菜  【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;  【调料】  【制法】  将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。   注意:存放时间以较久为好。  

【特点】  五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。 

[时间:2010-03-02]
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