最正宗的东北名菜小鸡炖蘑菇，不是随便的弄只鸡，随便用那种蘑菇都可以做的，首先必须选用这种榛蘑，这是东北山上的特产，是大自然赐予的礼物。这种蘑菇刚采摘回来的的时候，并不好吃，虽然肉质鲜嫩，但是有很重的土腥味儿，虽然可以吃，其实农家只吃个新鲜，等这蘑菇晒干成了干蘑菇，却散发着一股特殊的香气，东北的蘑菇种类不少，用榛蘑来炖才是最正宗的。俺家的榛蘑都是亲戚朋友支援的，所以从来不用买。这可是纯天然的绿色食品。
在干货店里和淘宝网上很容易能买到榛蘑。把榛蘑去掉老根晚上用水泡透了，第二天就可以炖鸡了。一定要多洗几遍，不然会有沙子。