夏季开胃——好吃的蒜茸辣酱。如果爱吃辣，那这就是您家餐桌上少不了的美食，快来学学做法吧。 在一家不起眼的家餐馆吃饭。感觉蒜茸辣酱很好吃，微甜，还有发酵的酱香味道，回味悠长。
老板说这些蒜茸辣酱还是去年秋季做的，保质期能到一年时间，而且放10个月左右是最好吃的时候。第二年新做蒜蓉辣酱时，要放进一些头一年陈蒜蓉辣酱，味道更地道，回味也好。请教老板做法，老板一一道来。
准备材料：辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 。 注意：整个制作过程中一 定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒、蒜、姜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。姜要少放一点。
用菜刀剁碎辣椒、蒜和姜，搅拌拌均匀，然后撒盐。然后再放一点糖。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。