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美味蛋塔在家轻松做

美味蛋塔在家轻松做,蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

自制美味蛋塔(安徽新东方)

原料:

五花肉750、姜片15

 

调料:

可乐180、黄酒100、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香叶1片。

 

做法:

1、五花肉洗净切成小方块,冷水下锅,煮出浮沫;

2、飞水后的肉用温水冲净沥干;

3、锅入少许油,热后倒入五花肉,小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;

4、调入老抽,翻炒均匀后关火;

5、砂锅内分别倒入可乐和黄酒,烧开;

6、煸好的五花肉盛入砂锅中,调入生抽,放入冰糖、姜片、八角、香叶,再倒入没过材料的热水(约210),大火烧开;原料:

 

塔皮:飞饼一包,共5

 

塔馅:

牛奶140 动物淡奶油140 30 蛋黄4

 

制作塔馅:

将牛奶、鲜奶油加糖混合,再加入打散的蛋黄液搅拌均匀,过筛备用

 

制作方法:

1、案板洒干面粉,将两张飞饼重叠起来。

2、将重叠的飞饼擀成像方形的面片,大概左右就行了,我擀的不够方

3、把面片卷起,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏10-20分钟;剩下一张飞饼,我就把它对折后再擀再卷起,同样包上保鲜膜放冰箱冷藏

4、冷藏好后取出,分别切成12等份;其中一张飞饼卷成的卷分切成6等份

5、取两个等份,叠起来,用手按扁,擀成小圆面片

6、把塔皮放入塔模中,将塔皮按着塔模捏,成中间薄,边沿厚的样子,并高出塔模

7、倒入塔液约8分满

8、烤箱预热220,中下层25分钟

 

温馨提示:

1  一包飞饼总共做了15个蛋塔,因为蛋塔要一出炉即吃,放久就味道不好了,所以如果你一次性吃不完的话,就分两次做吧,把以上材料除以2就差不多了,塔水如果有多可以单独蒸或烤成蛋羹吃

2  塔皮的底部一定要尽量捏薄些,烤的时候往中下层放,底部就会酥脆了

3  先预热好烤箱,捏好的塔皮一装上塔水就放进去烤,如果塔水装久了被塔皮吸收却还没来得及烤,塔皮就会不酥了

[时间:2010-09-03]
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