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腌制四川泡菜的秘方及方法 一看就会


  
         二、泡制 
            先加入还放大料、冰糖适量。 (大料根据个人的喜好,本人建议不用,那样笔记哦啊能保持菜的原味,有特别喜欢大料味道的朋友,可以适当放点八角,桂皮之类的
      (1)常用泡菜原料:红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆,青菜(餐厅里作水煮鱼的那种,最好晾1-2天,蔫了再泡),辣椒、大白菜等.

四川泡菜的秘方及腌制方法图解 - 哥们干杯! - 哥们干杯
  
          注意: (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。
                      (2).蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份.
                      (3).放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口.
                      (4).每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸
             每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
           三、食用
            1.泡菜可直接吃,吃粥时就碟泡菜,一会儿会吃上几大碗 

            2.也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放味精和糖. 

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         3.可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜与泡菜丝混拌后,加入香油、味精、香菜等,也是很不错的一份凉拌菜。

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[时间:2011-03-15]
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