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家常主食牛肉馅饼的做法

家常主食牛肉馅饼的做法

材料:牛肉馅、面粉 ­

调味料:料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、香油,葱、姜 、蛋清 ­

做法:                 ­

1、将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时。 ­

2、牛肉馅放入大碗中,倒入料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油,搅拌均匀后腌制10分钟。 ­

3、大葱取葱白,切成肉馅大小相同的碎末,倒入牛肉馅中,搅拌均匀即可。 ­

4、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。 ­

5、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。 ­

6、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧,用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。 ­

7、锅中倒入少许油,中火加热五成热后,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用。 ­

 

温情提示: ­

1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。 ­

2、面粉和水的比例为2:0.8。 ­

3、放入少许五香粉提味。 ­

4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替,但炸酱比较好吃。 ­

5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清,可以使牛肉馅更嫩滑,不发柴。 ­

6、调肉馅时最后放葱,葱香比较醇正。 ­

[时间:2011-08-12]
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