家常主食牛肉馅饼的做法
材料:牛肉馅、面粉
调味料:料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、香油,葱、姜 、蛋清
做法:
1、将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时。
2、牛肉馅放入大碗中,倒入料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油,搅拌均匀后腌制10分钟。
3、大葱取葱白,切成肉馅大小相同的碎末,倒入牛肉馅中,搅拌均匀即可。
4、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。
5、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。
6、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧,用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。
7、锅中倒入少许油,中火加热五成热后,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用。
温情提示:
1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。
2、面粉和水的比例为2:0.8。
3、放入少许五香粉提味。
4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替,但炸酱比较好吃。
5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清,可以使牛肉馅更嫩滑,不发柴。
6、调肉馅时最后放葱,葱香比较醇正。