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做饼的方法大全 怎样做饼好吃


                 

三十一    油渣饼——特点:葱香浓郁,软香适口

主料:面粉         辅料:肥肉、普洱茶、葱             调料:盐、味精
烹制方法:
1、将肥肉切成肉馅,普洱茶用开水冲泡开,面粉用温茶和成面团,醒发20分钟备用;
2、锅中放适量清水,将肥肉馅放入煮去水分,出油后取油渣,油渣中加入盐、葱花拌匀,将面取出包入馅制成饼,放入平锅中烙熟即可。
                

三十二    京华葱油饼——特点:色泽金黄,酥香适口

主料:面粉              辅料:金华火腿、肥肉、香葱、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖
烹制方法:
1、面粉中加少许盐、蛋清、食用油,用水和成稍软的面团,盖湿布醒发片刻备用;
2、将肥肉切成末,金华火腿提前蒸10分钟再切成末,香葱切碎,加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油搅拌均匀制成馅备用;
3、将醒好的面团取出,下剂后逐个搓成掌心长短的条状,放入油中再次醒制15-20分钟;
4、碗中加入少许白面,用食用油调制稀油心,案板上抹一层油,将面逐渐按压成薄薄的长条,中间抹一层稀油心,将馅放在面的最前端,逐渐卷起成团,按压成饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
                

三十三    鱼头泡饼——特点:汤鲜味浓,风味独特
 
主料:鲢鱼头  辅料:五花肉、烙饼、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、番茄酱、干辣椒
烹制方法:
1、将鲢鱼头从中间劈开,锅中加入油,将鱼头煎至两面金黄后取出备用;
2、坐锅点火倒油,下五花肉片煸熟,依次加入干辣椒、葱、姜、蒜,烹入料酒,冲适量开水,调入番茄酱、酱油、味精、盐,放入鱼头小火炖10分钟,将鱼头与烙饼摆盘,汤中加香油淋在鱼头上,撒香葱末即可。


三十四    千层肉饼——特点:咸香适口,外酥里嫩

主料:面粉            辅料:酱肘子肉、葱             调料:香油
烹制方法:
1、将葱切末,酱肘子肉剁成末,加入香油搅拌均匀,面粉用温水和成稍软的面团,醒发备用;
2、将面团取出,擀成长方形的薄片,从中间切至二分之一处,靠下一面放入肉馅拉下面皮盖上,在另一边抹上肉馅,将盖好肉馅的一块面皮盖上封好边,即成长方形的面坯,用擀面杖轻轻擀薄即可,放入平锅中烙至两面金黄。
                  

三十五    铜锣饼——特点:香甜松软,色泽金黄

主料:玉米粉      辅料:面粉、玉米粒、鸡蛋 
调料:白糖、苹果酱、泡打粉
烹制方法:
1、将玉米粒、面粉、玉米粉按1:1:2的比例放入器皿中,加少许泡打粉、白糖拌匀,用鸡蛋液搅
拌均匀成糊状备用;
2、平锅中加少许油,放入玉米糊逐个摊成圆形的小饼,小火煎至两面定型成熟即可,取出后用模具造型,两块中间夹入果酱即可食用。
                 

三十六    油酥麻酱烧饼——特点:金黄酥香,风味独特

主料:面粉              辅料:芝麻
调料:盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱
烹制方法:
1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团,常温下醒发20分钟备用;
2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀;
3、将面团擀成一张薄片,均匀抹上芝麻酱,先卷成长卷,再揪成大小均匀的团儿,制成烧饼,一面粘匀芝麻。平锅中加少许油,温油时将烧饼放入,小火煎至两面金黄即可。          
             

三十七    门钉肉饼——特点:金黄酥脆,皮薄馅香

主料:高筋粉               辅料:牛肉馅、葱、姜
调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、花椒
烹制方法:
1、取一斤面粉,加六两水,和成面团,醒发10分钟左右备用;
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末即可;
3、将面团取出下剂,逐个包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。


三十八    土豆饼——特点:色泽金黄,软糯咸香

土豆饼主料:土豆      辅料:鸡蛋、面粉、洋葱       调料:盐、白糖

烹制方法:

1、将土豆去皮用清水泡过后擦成土豆泥,洋葱擦泥放入土豆泥中,加入面粉、鸡蛋、盐、白糖、搅拌均匀;
2、平锅中加少许油,将土豆泥下入摊制成小饼,煎至两面金黄即可;
3、将小葱、青红尖椒切碎,加入酱油拌匀制成蘸料搭配土豆饼食用。

[时间:2013-03-03]
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