(5)酸甜菠萝排骨
材料:脆骨排300克,菠萝一个,青、红彩椒各半个,葱、姜、蒜,桂皮一小块、八角一个,料酒,一匙生抽,番茄酱两大匙,盐,冰糖各适量。
酸甜菠萝排骨的做法
1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;
2.菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;
3.青红椒切片,备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;
4.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;
5.起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;
6.放入排骨炒一分钟,加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟,倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;
7.汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料,倒入之前调好的番茄酱汁;
8.再次汤汁收浓后,倒入菠萝、青红椒翻匀,即可出锅。
此菜特点:排骨脆嫩,菠萝清香,酸甜适口。
提示:因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。
(6)菠萝虾仁炒饭
菠萝虾仁炒饭材料:菠萝、米饭、海虾、胡萝卜、青豌豆、鸡蛋调味:盐、鸡粉2.虾去壳、虾线,切小粒;胡萝卜切小丁;鸡蛋打散备用。3.菠萝洗净,揭去顶盖,用勺挖出果肉切小粒备用,菠萝挖空成菠萝盅,用厨房纸巾把盅里多余的汁吸去。4.锅置火上少许油烧热,倒入豌豆、胡萝卜粒翻炒至熟。5.再倒入虾仁粒炒至变色后盛出备用。6.锅里少许底油烧热,打好的鸡蛋液倒入略炒,倒入米饭、菠萝丁炒匀。7.再将炒熟的虾仁豌豆粒等倒入加适量盐,鸡粉炒匀即可。
(7)彩椒菠萝鸡丁
酸酸甜甜的彩椒菠萝鸡丁,利用耗时短、又可以充分保持营养的微波做法最合适了,方便又省事儿。闻起来的果香怡人,吃起来清甜爽口,既营养、又开胃,让我们的夏日餐桌也缤纷起来。
主料:鸡胸肉2块、菠萝3片
配料:红椒1个、尖椒2个、生粉少许
调料:番茄酱适量、生抽2大勺、盐少许
彩椒菠萝鸡丁的做法
1.鸡胸切块,加入生粉、生抽、少许油抓匀,腌制15分钟以上;
2.菠萝切成与肌肉等大的块,放入淡盐水中浸泡15分钟左右;
3.红椒、尖椒分别洗净,切成块;
4.腌制好的鸡肉放入料理盒,盖上盒盖,送入微波炉,700W微波火力加热3分钟;
5.放入菠萝块、红椒块和尖椒块,继续700W微波火力加热3分钟;
6.放入番茄酱,充分拌匀,最后700W微波火力加热2分钟即可。
(8)菠萝滑牛肉
主要食材:海南菠萝半个,樱桃番茄,牛肉200克,姜丝,酱油,盐,苏打粉,蛋清,淀粉。
菠萝滑牛肉的做法
菠萝船的制作
(1)菠萝切半,在菠萝的中心用刀划一个长方形,然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状。
(2)用大平勺从菠萝果肉底部切入,用力往前推,将所有果肉取出。
(3)将取出的果肉切成三角形小片,泡入盐水,菠萝变成一个大容器备用。
牛肉的腌制过程
(1)变滑嫩的小诀窍,小苏打粉,蛋清,淀粉。
(2)牛肉切成厚薄均匀的小片,放入一小勺苏打粉。
(3)用手抓均匀,放置5分钟,然后用清水冲净。
(4)接着将牛肉放入一勺盐,适量淀粉,一勺橄榄油,蛋清,用手抓匀腌制10分钟。
大火快炒:
(1)锅入油,放一些姜丝爆香,牛肉迅速滑入锅中。
(2)牛肉变色后,马上倒入菠萝拌炒,放入适量蘑菇精,整个过程不超过一分半钟。
(3)装入菠萝船里,放上樱桃番茄点缀即可。
制作心得跟大家分享:
1.选择菠萝可以看其表皮颜色,青黑有光泽,浑圆饱满者最新鲜,若叶片呈深绿色,表示日照良好,甜度和汁液都很足。
2.牛肉切片后用少许苏打粉腌制,牛肉的纤维组织被打散,口感会更滑嫩。
3.蛋清和淀粉腌制牛肉,最后用油将所有营养成分锁住,让牛肉更鲜嫩。
4.牛肉和菠萝的翻炒要迅速,热锅快炒,一分半钟即可出锅。
(9)菠萝炒饭
原料:菠萝、冷米饭、火腿、青豌豆、玉米粒、鸡蛋、盐。
菠萝炒饭的做法
1、青豌豆,玉米粒焯熟。
2、菠萝一块,用淡盐水浸泡一会,然后切成小块。
3、香肠切成小粒。
4、鸡蛋打散下锅炒碎.
5、下入香肠粒,炒香。
6、倒入米饭,炒散。
7、青豌豆和玉米粒入锅。
8、加入菠萝粒。
9、炒均匀,加入适量的盐调味即可。