正宗的粉蒸肉中会用到动物性油脂牛油，蒸的时候牛油会随着温度的升高而软化，这样油脂就会流到包裹着肉块的面上，所以能蒸出香气四溢的粉蒸肉。但本人不提倡使用动物性油脂，因为动物性油脂属于饱和脂肪酸，摄入过多会造成动脉粥样硬化，对人的身体有害。以下制作中偶将牛油换成了植物油。植物油属于不饱和脂肪酸，可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。
小贴士：1.在做法（1）中加入适量的菜籽油是为了使肉质更湿润，这样较容易沾裹面粉，而且蒸好的肉不干。
2.若想吃正宗的粉蒸肉，也可将菜籽油换成牛油约50-100克。将牛油切成小丁，与肉丁一起拌匀即可。
3.本方中的盐量不是非常精准，请按照个人口味酌量增减。
4.笼布上放上一片饼皮是为了防止蒸制的时候，油脂的流失，也可防止油脂流到笼布上不方便清洗。
粉蒸肉1
基本材料猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。
做法：将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。
炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。
肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。
放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。
粉蒸肉2
粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，
调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。
做法：原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。
之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。
用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！
注意：可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋。
粉蒸肉3
用料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
做法：1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。