自酿葡萄酒的做法 怎样家酿葡萄酒

自酿葡萄酒的做法 怎样家酿葡萄酒

自酿葡萄酒很简单，有葡萄就能玩玩试试。自己做酒玩的是开心，如果是初次尝试买5-10斤葡萄试试就好
所需工具：1）前发酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶 2） 过滤用透水尼龙细布 3）乳胶虹吸管 4）滤纸 5）后发酵用瓶及密封瓶塞

用什么样的葡萄好？俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。 现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄，由于其皮色较浅，而且颗粒太大，单位重量里含皮就少，酿出的酒色泽较淡，较酸涩。 选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。

买来葡萄后还需要洗吗？买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（www.yiqig.cn 一起过）如果实在不放心可以用水淋洗，淋洗后也不用晾干，因为葡萄本身含有70%果汁，水分也并不少。

1. 酿酒过程关键的一点是注意器具的卫生，远离厨房，远离醋；

2. 如果买的是新鲜葡萄不需要洗涤；

3. 葡萄去梗后捏碎；

4. 适当加糖，一般每公斤葡萄加40-50克左右的糖就好；

5. 禁止使用铁、铝等器皿接触酒液；

6. 酿红葡萄酒环境温度控制在25－30度；

7. 一般在第二天就可以见到有气泡产生，发酵开始；

8. 发酵一般持续5－7天，期间不要密封瓶子；

9. 7天左右，等到无大量气泡产生，将葡萄皮和葡萄核过滤出来丢掉；

10. 静置半个月左右，期间要注意满瓶密封瓶子，隔绝氧气避免葡萄酒的氧化；这里注意，不能把瓶子装满，必须留有至少30%的空间。过程虽简单，但弄了一早上，手关节酸疼得厉害。接着就在每个瓶内放入大量的糖，大约相当于葡萄体积的10%，放好糖后盖上盖子，注意不要把盖子锁得很紧，介时瓶子里的葡萄发酵会产生气体向上冲，如果盖子锁得太紧压力就会越来越大，到了一定程度，气体就会冲掉盖子，情况就跟开香槟酒一样“嘣 ”！！的一声很响。

11. 用虹吸法将瓶子上部清洁的酒与底部的酒底子分离1-2次；

12. 冬天将酒瓶子放到阴冷处静置，一个月左右再用虹吸法倒出清洁酒，就可以喝了。总之，买新鲜、色深、甜的葡萄，去梗破碎装入瓶子，发酵一个礼拜左右后过滤掉皮核，再满瓶密封静置1－2个月，经过2－3次虹吸出来的清洁透明的葡萄酒，就能喝了。