6、凉拌海带丝
原料：海带、蒜蓉、香油、醋、味精
制作：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉；
2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。
贴士：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。海带本身有咸味，因此不需加盐。
7、黄瓜拌粉丝
原料：粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜
制作：1.用热水将粉丝泡至透明状，再以冰水浸泡冷却，然后将粉丝的水分沥干，切适当长度备用；2.小黄瓜去蒂切丝；3.火腿片对切后再切成丝；4.将蛋打散、加盐调味，用煎锅煎成薄蛋皮，待冷却后切丝备用；5.将各种调味料(高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺)拌匀，再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘，用香菜摆盘装饰即可。
8、凉拌芦笋丝
［原料］鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
［做法］1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
［贴士］芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素a、b1、b2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
9、凉拌四季豆
材料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙
作法1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。2、锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入A料拌匀，即可上桌。
10、蒜蓉茄子
材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
调味料：A料：冷开水1大匙、酱油膏2大匙、糖1/2小匙
作法1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段（图1）；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用。2、锅中倒入半锅水煮开，放茄子煮熟（图2），捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用。3、A料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。