5、砂锅胖头鱼
原料:鲢鱼头1个,粉皮,青蒜,冬笋,冬菇,猪肥瘦肉,酱油,料酒,盐,味精,水淀粉,泡红椒,白糖,清汤,花生油。
制法:
(1)粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
(2)花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。
(3)油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。
(4)砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。
特点:汤浓味鲜,家常风味。
6、牛肉砂锅
原料:黄牛肋条肉300克,大白菜300克,葱段10克,姜片5克,干红椒2个。调料:精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。
制法:
1.将黄牛肉切成块,放入冷水洗净,下沸水锅汆3~5分钟,再用清水洗净,捞出沥干,放入砂锅中,加足量清水淹没。
2.砂锅置于火上,先用文火将砂锅烧热,逐渐加大火力烧沸,撇去浮沫。
3.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、姜片、葱段用纱布包好放入牛肉砂锅中,盖上盖,小火炖煨1小时。
4.将大白菜洗净切成大片,投入砂锅继续炖煮半小时左右,加精盐、味精,取出纱布包,撒上蒜末即成。
特点:鲜香微辣,美味可口。在做“砂锅牛肉”这道菜的时候,火候是必须要重视的,恰到好处的火候,才能做出鲜嫩而不烂的效果。这份砂锅牛肉就是最好的典范,鲜嫩的牛肉配上西红柿的红艳,再加上青菜叶的衬托,就像绿叶与鲜花一样漂亮。长时间小火慢炖,成就了牛肉的鲜香。夹一块放入口中,滑嫩鲜香立刻袭满口腔。厨师还点破了煲这道菜的诀窍,要先用旺火烧开,然后用小火慢炖而成,这叫“多汤慢火法”。
7、砂锅排骨
主料:排骨八段、上汤5碗,进口鸡汁100克,生粉10克,鸡粉1茶匙。
做法:
1、选用新鲜排骨剁8段,每段8厘米长,放进高压锅中,注入烧滚上汤,猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;
2、将排骨捞起,放进另准备的盛器中,倒入少许原汤,加1茶匙鸡粉,调匀后微火煨至收汁,将排骨取出,码放盘中;
3、将砂锅烧热,倒入进口鸡汁,调入生粉水勾芡,再加少许食用油,然后淋在排骨上面,盘边用香菜点缀即成一起过www.yiqig.cn。
特点:粗菜精作,色泽鲜艳,酸辣开胃。
在家做砂锅菜的注意事项:
1、新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。
2、用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。
3、从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。
4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。