七道自制美味酱汁 家常版酱汁的做法
一、炒饭拌面火锅的百搭酱料-虾米辣椒酱的做法（简易版XO酱）
准备材料：
新鲜红辣椒100克，虾米或虾皮100克，红葱头100克，大蒜100克，花生油200ml，香油50ml，鱼露50ml，辣椒油20ml
，辣椒粉1汤匙，鸡粉2茶匙，糖1茶匙，炒香的芝麻少许
制作过程：
1.红葱头、大蒜去皮，和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味；
2.放入切碎的辣椒、葱头和大蒜，翻炒均匀大约2分钟；
3.加入鸡粉和糖，再炒均匀；
4.放辣椒粉继续翻炒均匀；
5.倒入鱼露和辣椒油，炒匀；
6.最后放香油，熄火，加芝麻即可。
7.彻底放凉后，放入瓶子里。
温馨建议:
1.因为虾米个头大要切碎，用虾皮size刚刚好，不用切碎，呵呵，适合懒人；
2.用花生油是为了增加香味，没有的话，可以用其它植物油代替；
3.加鱼露是为了增加鲜味，鱼露本身较咸，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替；
4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。
二、自制蛋黄酱的做法
准备原料：
蛋黄1个，糖15G，盐0.5G，柠檬汁15G（或者白醋，不过我觉得柠檬汁味道清香一些），植物油150G
制作过程：
1、蛋黄、盐、糖混合在一起打散
2、加以丢丢油就去，电动打蛋器开始疯狂搅打
3、慢慢加油，每次一定不能加多，否则就华丽丽的浪费了一个蛋黄和3两油，充分混合均匀后再加下一次
4、经过一个比较漫长的时间后（大概10分钟），蛋黄酱明显变得粘稠，搅拌时明显感觉阻力增大，就像打蛋白干性发泡的那种状态，这时候往里面加一点柠檬汁，加柠檬汁可以让稠稠的酱变稀
5、如此反复，一会加油，一会加柠檬汁，直到把它们俩都用完
6、装瓶搞定！
三、笋丁香菇肉酱的做法（家庭自制诱人拌面肉酱）
准备材料：肉馅儿、春笋、香菇、八角、葱姜蒜末、黄酱、甜面酱、盐、老抽、酱油。
制作步骤：
1.春笋洗净切丁备用。香菇去蒂，切成小丁。香菇切成小丁，分开放置。
2.黄酱温水调开备用。
3.起油锅，放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟，倒入适量料酒。
4.把肉馅拨到一边，放入八角、葱姜蒜末爆香。
5.放入香菇丁翻炒。
6.放入切好的笋丁同炒。
7.放入黄酱和甜面酱翻炒，滴入少许老抽和酱油炒开。
8.倒入适量水盖盖小火熬制10分钟。（一起过www.yiqig.cn）
9.加入少量盐，把汤汁收至粘稠状时撒入鸡精即可。
四、自制蒜蓉辣椒酱准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。