水果醋制作入门
自制醋真的很简单，做法相同只是食材不同，但是采用传统发酵的酿造方法，一定要掌握几个原则：
工具准备
准备玻璃罐：如果要制作 10 公斤醋，大概要 45 公升容量的罐。
食材准备
水果类、蔬果类、药草类都可以做成醋，但要避免用味道强烈的食材，如韭菜、菠菜、洋葱、辣椒。
褐色冰糖：褐色冰糖最好，不可用黑砂糖或蜂蜜，否则容易导致异常发酵而失败。
酿造时间：至少 6 个月。
制造方法
1. 先将食材洗净（要用过滤无菌的冷水，不可用自来水）。
2. 食材洗净，充分沥干。
3. 将玻璃罐洗净并用沸水烫过，罐口朝下，沥干水分。
4. 手洗净，将食材与褐色冰糖，交叉一层又一层置入玻璃罐（一层食材、一层褐色冰糖，再一层食材、一层褐色冰糖……）。
5. 加入和水果、冰糖同比例的米醋或水果醋，然后加盖，但不可盖太紧，还要留 1/4 左右的容器空间，以免发酵引起气爆(yiqIG.Cn)。
梅子醋
材料
有机梅子 600 克
天然纯冰糖 600 克
有机糙米醋 600 克
* 梅子最好选用已黄熟有香味的，这样酿出来较香较好喝，若用青梅则口感会太酸。
制作方法
1. 梅子洗干净晾干，中间蒂头挑除。
2. 一层梅子、一层冰糖。
3. 再倒入米醋，然后用盖子封住。
4. 贴上日期，放置阴凉处，浸泡 6个月以上即可开封稀释饮用。
* 梅子醋含有丰富的钙、钠、磷、铁等矿物质，以及多种氨基酸与酶，是排毒最佳饮品。