第六道——红烧鱼
原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一
汤匙。
做法:
1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。
6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。
第七道——红烧猪蹄
原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。
做法:
1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继
续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。
第八道——红烧狮子头
原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。
调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面
包糠30g。
辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉
。
做法:
1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌
匀,顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺
把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
第九道——红烧土豆
原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。
做法:
1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。
2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅
拌均匀。
3、锅烧热,加油。
4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。
6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。
第十道——红烧大排
原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g
。
做法:
1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖调味,加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。