葱爆羊肉不腥膻的私房做法
羊肉养人，一年四季均可食用，冬天吃羊肉更能御风寒养身体。当下正值冬季，正式吃羊肉的好时节。
山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。大厨的专业做法，我们就不追究了，这里只说家常。既然是家常，那肯定是各有各的做法和特色，惟其关键——肉嫩葱香无腥膻。
我的“私房”做法——腌肉用了特能去膻气的花椒粉；先爆肉再爆葱，即保证羊肉鲜嫩熟烂，又炒出大葱的香气，两相配合，相得益彰；更胜在简单快手，尤其适合严冬里顶着夜色寒风回家的上班族。
当然，做这道菜，选用羊腿肉最好不过。
葱爆羊肉的具体做法步骤
材料：
主辅料：羊腿肉300g，大葱白2根
腌肉料：花椒粉1/2小勺，生抽1.5大勺，淀粉1大勺
调味料：大蒜5瓣，白糖1大勺，料酒2大勺，香醋1小勺，盐1/2小勺，食用油2大勺
做法：
1、羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水；没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）；
3、加入花椒粉、生抽和淀粉；
4、抓匀，腌制10分钟左右；
5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的薄片；
6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7、锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；
8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香一起过；
9、下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10、加入白糖，煸炒均匀；
11、最后加入几滴香醋；
12、加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
贴士：
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等www.yiqig.cn。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。