洋白菜这么吃弹牙又爽口
洋白菜也称卷心菜,圆白菜,包菜,绿甘蓝,,很多人不喜欢它的味道,小时候常吃妈妈炖烂的包菜,对我来说简直是恶梦。后来偶尔吃过饭店里做的手撕包菜,就迷上了这道菜。真是没有不爱的菜,只是因为不会做!
如果你不爱吃肉,可以试试素的。宫保圆白菜的弹牙做法
主料:卷心菜1个
辅料:花生(炒)1碗
调料:色拉油适量食盐2克酱油1茶匙醋1茶匙味精4克蒜适量花椒适量干辣椒适量香油适量水淀粉4克白糖1茶匙
1.先看看原材料:只是花生米提前炸出来
2.菜叶一定手撕,而且去掉菜梗子
3.拜托各位,手撕的菜叶千万别泡在水里面,一秒钟也别泡啊!!(泡水后,菜叶就会吸进水份,加热后产生蒸汽,会加剧菜叶出水,菜叶就蔫了,就是去了口感。放在漏盆中,放在水龙头下,冲一冲。而且还一定控干;甩净菜叶上的水分,拜托了!!)
4.碗汁;葱姜蒜准备好,碗汁:盐2克,味精4克;香油适量;糖;醋;酱油均1茶匙;淀粉4克
5.要用家中最大的锅炒,因为菜叶子体积太大。先用2成油温,慢慢煸香花椒,再放入辣椒煸香,最后放入葱姜蒜片爆香
6.倒入圆白菜叶后,一遍迅速翻炒,同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
7.当菜叶体积为原体积的2/3时,就倒入碗汁,炒十秒钟即可关火
8.关火后,倒入花生米,再炒5-10秒即可出锅
烹饪技巧!宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候:
1、放置:买回后冰箱放上三天,让其自然风干,炒出的菜菜,水分少,不出汤,口感才弹牙。
2、手撕:手撕的菜叶子,没有菜刀切菜时产生的热量,水分不容易流出来,锅内就不容易出水,口感才弹牙。
3、去梗:二片叶子之间的菜梗子,也不能要,炒不熟的。
4、择叶:外层发蔫的叶子不要;内层太嫩的黄叶子不要;底部梗子多的叶子不要。
5、别泡:手撕好的菜叶,千万别泡水里面,要放在漏盆中,在水龙头下冲一冲,而且要控干甩净多余的水分。
6、碗汁:1茶匙糖;1茶匙醋;1茶匙酱油,全是1:1:1,不放水,具体操作见后面。
7、大锅:用家里最大的锅来炒,锅大热量就大,菜熟的就快,口感就弹牙。
8、第一个火候:圆白菜放入锅中后,迅速翻炒,眼睛紧盯菜叶体积的变化,当体积为原来的2/3时,倒入碗汁。
9、第二个火候:倒入碗汁后。再炒10秒钟,即可关火,但不能出锅。
10、第三个火候:关火后,再倒入花生米,再炒10秒即可出锅,能保持花生米爽脆。
干锅手撕包菜的做法
主料:卷心菜300克
辅料:五花肉100克蒜4瓣干辣椒5个白糖1小勺酱油2勺鸡精1/2小勺料酒1小勺食盐1/2小勺香醋1/2小勺
1.包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净
2.五花肉去皮切薄片,蒜也切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开
3.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状
4.加入蒜片继续煸出香味
5.大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒
6.接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟
7.起锅前加鸡精,沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可
烹饪技巧
1、经常吃对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。另外还可增进食欲,促进消化预防便秘。同时也是糖尿病和肥胖患者的理想食物;
2、手撕的好处是减少与金属的接触可以很好的保留住营养素,同时也更容易入味;www.yiqig.cn
3、料酒和醋放一点点就好,起去腥增味作用。