人活着，最怕衰老，人得病，最怕得了不治之癌症。所以人们保健时，也都有二个意向：一是延缓衰老，二是防御癌症。其实这二者是一回事，我们进行有效的延缓衰老，能够降低癌症的发病率；许多抗衰老措施，具有抗癌作用。食用足量的水果和蔬菜，增强身体的抗氧化物能力和免疫功能，是延缓衰老和抗癌的重要环节。
具有抗衰老、抗癌双重作用的食物
为了有效地延缓衰老和抵御癌症，我们必须摄取更多的抗氧化物。那么哪些水果和蔬菜含抗氧化物最为丰富呢？现代营养学告诉我们，三大强力抗氧化物是维生素E、维生素C和β一胡萝卜素（维生素A）。
β一胡萝卜素最佳的食物来源（可转换成维生素A）是：牛肝、胡萝卜、豆瓣菜、卷心菜、西葫芦、甘薯、瓜类（西瓜、香瓜）、芒果、番茄、椰菜、橘子、芦笋、杏、番木瓜等。
维生素C最佳的食物来源是：辣椒、大枣、豆瓣菜、卷心菜、椰菜、花椰菜、草莓、柠檬、猕猴桃、豌豆、瓜类、橙子、葡萄柚、番茄、马铃薯等。
维生素E最佳的食物来源是：芝麻、向日葵子等，还有玉米、花生、蚕豆、豌豆、麦胚、鱼类、甘薯，素食者及妇女要多食用。
维生素A、维生素C与维生素E一起食用能够增加效果。同时增加锌、硒元素的摄入会起协同效果。富含硒的食品：大蒜、洋葱、金枪鱼、卷心菜、全谷类、芝麻、红葡萄、乳类、蜂蜜、蛋黄、蘑菇、牛肝与鸡肉等。富含锌的食品：牡蛎、山核桃、羔羊肉、豌豆、青豆、小虾、花生、巴西坚果、全麦谷物、蛋黄及杏仁等。在配制饮食时，最好将多种维生素及微量元素搭配一起，以增强抗氧化物的效果。
下面重点介绍十种抗衰老和抗癌的食物：
1、西兰花。富含抗氧化维生素C及胡萝卜素，专家证明是最好的抗衰老和抗癌食物，能增强皮肤抗操作能力，有助于保持皮肤弹性。
2、大豆。目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品--植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。英美科学家经过研究，容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王”。
3、蜂蜜。美国戴维斯加州大学进行的研究结果显示，蜂蜜是一种健康食品，有助于提高人体内有益健康的抗氧化剂水平。促进皮肤红润细腻有光泽。戴维斯加州大学研究员海德龙·格罗辛博士日前在美国化学学会于加利福尼亚州举行的会议上，公布了她和同事们进行的这项研究结果。她说，在对25名志愿者参加的一项研究中，他们发现蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂水平。
4、牛奶。牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用(饮食知识 www.yiqig.cn)。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。
5、胡萝卜。纯天然胡萝卜饮料含有多种维生素，能维持皮肤细胞正常机能，减少皱纹，保持皮肤润泽及细嫩。
6、海带。它可以调节血液酸碱度，防止油脂产生。《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
7、三文鱼。美国著名皮肤学家佩里肯教授最近推出的一种营养美容方法。佩里肯宣称，食用以三文鱼为主的食物，三天过后，面部皱纹及松垂皮肤，不说全部消除，也至少能出现明显改观，使人焕发出青春和活力。“三文鱼就是我饮食疗法中的魔弹”，佩里肯乐此不彼。他指出，导致人类衰老的元凶是糖分子。附着在骨胶原上的糖分子会破坏细胞，使纤维变得僵硬，失去弹性，从而致使皱纹产生。而野生的冷水鱼类，如三文鱼，鲐鱼和鳟鱼，含有一种独特的脂肪酸，能刺激神经，修复被损细胞，促使皮下肌肉收缩和绷紧。
8、猕猴桃。又称“仙桃”，不仅可以滋补强身、清热利尿、生津润燥，其味酸甜可口，营养十分丰富，临床上作用广泛，深受人们的喜爱。同时它可以抗黑色素的生成，消出雀斑。
9、肉皮。随着年龄的增长，人的皱纹会越来越多，十分不利美容。人的皮肤为何会出现皱纹呢？这是因为人体缺乏胶原蛋白质，细胞贮水机制发生障碍，致使皮肤干燥而出现皱纹。肉皮中含有丰富的胶原蛋白质，肉皮蛋白质的含量为猪肉的2.5倍，碳水合物比猪肉高4倍多，脂肪含量却只有猪肉的二分之一。肉皮蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白。常食用肉皮可使贮水功能低下的组织细胞得以改善，减少皮肤皱纹，令人丰采长存。
10、西红柿。西红柿是深受人们喜爱的一种食物，它以鲜美的味道、极高的维生素含量和较为低廉的价格为自己赢得了“平民水果之王”的称号。多吃西红柿可以降低胆固醇的含量，西红柿中丰富的维生素还可以辅助治疗贫血。其主要作用原理是：西红柿中还含有一定量的钾离子和镁离子，它们都具有降压的作用，能扩张血管，增加血管舒缓度，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。