人体处在外毒和内毒的包围之中，来自外界的有害物质的影响叫做外毒，如病原体，环境及食物的污染物（化学的和物理的）：来自机体新陈代谢产生废物以及代谢障碍产生的中间产物叫做内毒。专家认为，人体内的毒素如果无法排出体外，就会导致人体内系统的疾病，如记忆力减退、疲劳、面色灰黄、便秘、痔疮和内分泌失调等。在蔬菜这个大家族中，不乏帮助人体排毒的高手，现分别选列如下，供大家参考。
清肺蔬菜
人体呼吸过程中，会吸入大量的灰尘、病原体、细菌、病毒等有毒物质，经常吃一些清肺蔬菜可有效清除这些有毒物质。这类蔬菜主要有：萝卜、丝瓜、南瓜、木耳、海带、芹菜等。
利尿蔬菜
泌尿道是人体最重要的排毒管道之一，蛋白质代谢产物如尿酸、尿素等以及药物的代谢，都要通过泌尿道排出体外。中国传统医学认为下列蔬菜具有利尿功能：西瓜、黄瓜、冬瓜、大白菜、水芹菜、茨菇、百合等。
发汗蔬菜
保持汗腺通畅，避免毒存体内，引发疾病，是防病健身的又一重要举措：出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。中国传统医学认为，下列蔬菜具有发汗功能：葱（通阳发汗）、芫荽（即香菜，发汗透疹）、生姜（发汗散寒）、辣椒（祛风发汗）等。
通便蔬菜
消化道也是人体最重要的排毒管道之一，大便不通畅是消化道排毒功能弱化的标志。我国传统医学认定下列蔬菜具有通便功能：菠菜、茼蒿、（蓬蒿）、胡萝卜、黄瓜、魔芋、黑木耳、大蒜、芹菜、苦瓜、海带、绿豆等