怎么腌咸鸭蛋既不咸又有黄油？
一种简单的做法，大家试试~~所介绍的腌鸭蛋的方法，同样适用于鸡蛋、鹅蛋。
1.鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以拉。
传统做法：
1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸭蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。
2、一斤鸭蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月。
3、把鸭蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中撒上盐，多撒些，在密封，够一段时间就能吃了，大多半个月，我看我妈他们都这么做得真的很好吃哦!
咸鸭蛋应该如何淹制？
埋沙发：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
裹泥法：鸭蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁约二百毫升(一起过www.yiqig.cn）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸭蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
16种快速淹咸鸭蛋的小窍门
1、盐水里放点醋鸭蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸭蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳（提高温度）
3、盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越容易入味
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度