一日三餐人们离不开蔬菜。人们食用蔬菜不仅仅是为了佐餐，更是健康上的需要，因为它是 人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源。
新鲜蔬菜中含有丰富的各种维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定，很容易被氧化。 因此，蔬菜在贮存和加工过程中容易造成维生素的流失和破坏。人们在生活的实践中得知， 要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素矿物质，有机酸等营养成分，最好的办法便是直接 饮用蔬菜汁。蔬菜汁的制法很简单，将蔬菜洗冼切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时 用白糖或蜂蜜调味。下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。
胡萝卜汁：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个肌体的状况。胡萝卜汁能提高人的 食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这 种汁的母亲高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，还有保养整个视觉系 统的作用。
黄瓜汁：医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管 方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经 系统镇静和强健，能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈破坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄 瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪 和糖较少，是比较理想的减肥饮料。
番茄汁：医学专家认为，每人每天吃上2至3个番茄，就可以满足一天维生素C的需要，喝上 几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸对整 个肌体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中维生素 P有保护血管，防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁和柠檬汁还可 对肥胖人起到减肥的作用(www.yiqig.cn 一起过)。
现代医学研究认为蔬菜汁几乎含有蔬菜本身所包含的全部成分，却不饱含化学剂的有毒残留 物。这是因为制汁的蔬菜中的有益成分从纤维素中分离出来，而化学剂的污染所残留的有毒 物质仍然化合在纤维素里。为了使制出的菜汁能尽量保留原有的营养价值，营养学家建议人 们要注意下列几点：
1仔细挑选，去掉腐烂和不新鲜的蔬菜。
2认真冲洗，对块茎类蔬菜用刷子刷洗。
3不能带皮制汁的蔬菜清洗干净以后，用不锈钢器具薄薄地去一层皮。
4随制随饮，因为即使菜汁在冰箱内存放时间很短，其质量也会受到影响。