西北人爱吃羊肉，每此时必有生蒜伺候，蒜香和着肉的鲜香，个中美味，只在西北当地方能品尝得到。此非仅为美食，还有一句富含天下哲理之大言伴羊肉之香而弥漫——吃肉不吃蒜，营养减一半！
医学专家说：在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。
吃肉要吃蒜，经验的好厨师烹饪生肉时，少不了的是以葱姜蒜作为基本调料，从营养科学角度解释：大蒜中的大蒜素能够抑制肿瘤的发生和进展，降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，从而降低胃癌的患病率和死亡率；葱富含一种叫有机硫化物的硫化丙烯，可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，达到抑制癌细胞的生长；生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，具有抑制肿瘤和抗衰老的作用。
就是这样的道理，使用葱姜蒜是为了更大程度地消除动物被宰杀时体内产生的毒素。
还有一个烹饪技巧就更能说明问题：有经验的厨师在煮肉前都要把肉用最小火煨半小时，且始终保持水温80度左右，结果这样的一锅水不但颜色暗，且腥臭，这锅水里就是毒素，所以煮肉的第一锅水千万要不得。
吃肉要吃蒜的道理基本上就说透了，下次你在吃肉的时候不妨吃些蒜。如果你害怕有蒜味，影响形象。我提供一些去除嘴里蒜味的好方法
1.可以吃几粒花生米或者核桃仁，让蒜中的辛辣素与蛋白质结合，也是个很实用的方法。
2.茶叶、口香糖，咀嚼茶叶和口香糖，也可以暂时消除口臭（一起过www.yiqig.cn）。
3.牛奶，喝一杯牛奶即可消除蒜味，喝的时候要慢慢的咽下，让牛奶在口中停留时间长一点，这样牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，去除蒜味。注意：用加热以后的温牛奶效果最好。
4.丁香，又叫“鸡舌香”，含在口中也有去除蒜味的功效。在古代，它可是为治疗口臭立下过汗马功劳的材料。
5.金橘，食用几个新鲜金橘，嚼服，可以芳香通窍、顺气健脾、去除蒜味。
6.蜂蜜，用温开水冲一杯蜂蜜水服用，有一定效果。
7.柠檬，一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去除蒜味。
8.柚子，吃过蒜后再吃点柚子果肉，慢慢嚼也可以去除蒜味。