菜买回家,都希望尽最大可能把它们洗干净。用什么样的水洗,起着决定性的作用。
洗肉用冷水 刚买回来的鲜肉要清洗,不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉,会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失,一些氨基酸也会随之损失。用热水处理过的肉很容易变质、腐败。肉的口感也会受到影响,做出来就不会肉香四溢了。
需要提醒的是,有人喜欢买现成的肉馅,肉馅不能清洗,因为洗过之后不仅不香、营养流失,还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅,最好自己买回来,先洗后剁。
洗果蔬用温水 温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水,并会在水温增高的情况下加速溶解。同时,农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。
温水洗菜,关键就是要控制好水温,以40℃左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素、维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失(www.yiqig.cn 一起过)。
控制水温的方法也很简单:40℃的水,用手试试应该是温热而不烫的。