什么是全谷类食物?
所谓全谷类食物就是整粒种子，它只是将外壳剥去，保留完整的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个部分，通常包括小麦、高粱、燕麦、玉米等的整粒种子。而精白米面是主要是指胚乳部分，谷皮、糊粉层和胚芽部分在加工过程中将去掉太多或是全部被去掉，如九二米、八一面被称为标准米面。即100斤糙米出92斤精米，100斤小麦出81斤精面。而去掉中的谷皮是由纤维素、半纤维素及矿物质组成，糊粉层则含有蛋白质和B组维生素，胚芽是谷粒发芽的地方，含有丰富的维生素E和B族维生素，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质以及一些具有保健功能的物质如甜菜碱、二十八烷醇。因此全谷类食物的营养价值要远远高于精白米面。
全谷类食物对我们有什么益处呢？
正是在加工过程中去掉的谷皮、糊粉层、胚芽中的成分给我们带来了很大的益处，对预防慢性疾病起着重要的作用。
第一：在同等重量下与精米面相比，可以提供更多的膳食纤维。膳食纤维可以延缓血糖的上升，提供很强的饱腹感，也有利于预防肠癌、便秘、糖尿病、心脏病、心血管疾病等。
第二：在同等重量下、同样能量的情况下，可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。能让人们在同样吃饱饭的前提下得到更多的营养素。这对控制体重的人很重要，可以选择全谷类食物作为主食，吃的不是很多但是营养素很容易满足(yiqig.cn 一起过)。
第三：里面含有的保健成分比较多，如类黄酮、花青素、类胡萝卜素等抗氧化物质。例如大麦和燕麦中有丰富的beta-葡聚糖，能延缓血糖、血脂、血胆固醇的上升；小米和大黄米中富含钾、镁、铁等矿物质，B族维生素含量高，还含有预防视力衰老的叶黄素；小麦胚芽中的二十八烷醇，具有增强耐力、提高肌肉力量及反应灵敏力，增强心肌功能、增强代谢等功能。