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在家做饭的注意事项

九、未煮透的黄豆不能吃:

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻,而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

十、炒鸡蛋不宜放味精:

鸡蛋本身含有与味精相同成分的谷氨酸,因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

十一、酸碱食物不宜放味精:

酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

十二、吃茄子不宜去掉皮:

维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

十三、铝铁炊具不宜混合:

铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人吃下过多的铝对身体是很不利的。

十四、食用油与人体健康应该懂:

食用油是我们每天必吃的重要食物,吃什么油直接关系到我们的 身体健康。时下,市面上食用油品类繁多,由于大多数人不甚了 解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用,加上商家对 各种概念油的频频炒作,使多数人在购买食用油时显得不知所措 ,这对消费者的健康无疑是隐患。

煮菜当然要选好油,但是不同结构的油脂,对健康有着不同影响。脂肪是由甘油及脂肪酸所构成的,因结构的不同,脂肪酸分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。而不饱和脂肪酸因双碳键数量的不同,又分成单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,现代人平时饮食中的饱和脂肪酸已经摄取足够,建议烹调时多使用含不饱和脂肪酸较多的油品。

[时间:2014-05-03]
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