望闻问切鉴别过期变质肉：
1、望：新鲜肉质呈红色，脂肪洁白或发黄，颜色均匀有光泽，过期变质后颜色会逐渐变深，从红褐色变为灰色或灰绿色，还会出现白色或黑色斑点。
2、闻：新鲜肉只有肉腥味，而过期变质肉会有蛋白质、脂肪分解产生的各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质的腐臭味。
3、问：询问肉品的详细情况。
4、切：新鲜的肉质外表微干或湿润，紧密富有弹性，用手按压凹陷会立即恢复，有油质感但不黏手，过期变质的肉质黏手拉丝，弹性差，用手按压凹陷不能完全恢复。
做为消费者如何避免吃到过期变质的肉
过期变质的肉从颜色、气味和手感等多方面都容易被发现，所以不法商家想要处理掉这样的过期变质肉必须采用复杂烹调加工的方法来掩盖其本色，建议大家在外就餐时尽量避免选择复杂烹调的菜品（高温、高油、高盐等），选择简单烹调的菜品以防食用到过期变质的肉，另外在购买包装肉品的时候也要注意看食品标签，维护自己的合法权益，保证自己的身体健康(yiqig.cn)。
食用过期变质肉的危害：
人们食用肉类是因为肉类可以为我们提供人体所需的蛋白质和脂类，然而在保存不当或保存时间过长的情况下，环境中的微生物会附着在肉类表面并加快代谢和大量增值，分解肉中的蛋白质会产生甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素，分解肉中的脂类会产生三甲胺、二甲胺、神经碱等刺激性和腐蚀性的物质破坏人体的消化系统，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重甚至危及生命，如果长期食用造成慢性中毒可能引起癌症和畸变。