六、铜锅：生锈铜锅千万别用
铜是人体必需的微量元素，但是过量铜对身体不利，会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒。
专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，也有少数有锡内层。铜特别导热，对任何接触到它的东西——包括空气、水汽、食物……反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应，不过有锡内层的锅容易磨损，因而露出底下的铜，所以还是要谨慎使用。
铜锅安全守则：
1、远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质，所以有铜锈的铜餐具，切不可使用。
2、警惕破损。绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。
3、慎用来自旅游地的铜器，只是装饰品。
4、铜锅不能熬药。
七、铁锅：最传统的最安全
铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。
不过也有人提出，普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。
营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的，但是没有缺铁危险的老年人，以及患血色素沉着症的人，最好不用铁锅烹饪。
铁锅安全守则：
1、炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。
5、严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。
特别提示：
1、铁锅不宜熬药。
2、铁锅不能用来煮绿豆。