1、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。
这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。
2、食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。
这个问题路边摊点普遍存在，不独麻辣烫。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生。
3、油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。
吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。相比之下，麻辣烫不需要油炒，这方面略安全一些。
4、如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。
消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。相比之下过桥米线、水煮肉片之类用油保温的菜肴更危险。
5、如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。
调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。但是消费者完全可以自己控制，要求少加一些。
6、调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。
这种问题，各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在。
7、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。
那么吃凉拌菜呢？关键在于，一定要洗干净，加热充分。
8、食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。
不吃麻辣烫，这种危险就不存在了么？吃涮锅的时候一样危险。
9、如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者(YIqiG.Cn)。
这方面完全可以由消费者作主，不是麻辣烫的错。如果吃水煮鱼、香辣蟹、红油火锅之类，辣味恐怕更严重。
10、有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等。
媒体曾经报道，有些经营者对自己的食物原料不够自信，或者对操作中的卫生品质管理不严，为了避免食客腹泻，居然在汤里放入药物。其实，这些问题不仅在麻辣烫当中可能存在，在其他餐饮食品中一样可能存在，全靠经营者的良心了。那么，又何必去苛求麻辣烫呢？如果真是担心，就老老实实地在家吃饭吧！