莲藕的营养价值
1,莲藕富含维生素C，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
2,莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。
3,莲藕还富含膳食纤维，钙、磷含量也较高。最值得一提的是莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。
4,降糖降脂益肠道：莲藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平。
5,抗衰防癌补维C：莲藕的含糖量不算高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，预防癌症。
6,止痛减压护心脏：莲藕中富含B群维生素。补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
7,补血益神助消化：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。
8,稳定心率降血压：藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。
9,补充维K防出血：藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。
10,祛痰镇咳防哮喘：鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
食疗方及其功效
莲藕绿豆瘦肉汤
莲藕700克，绿豆40克，猪瘦肉50克，红豆20克，红枣6个，生姜片、食盐适量。莲藕洗净，去节去皮，切段；绿豆、红豆、红枣(去核)均洗净；猪瘦肉洗净、切片。各食材与生姜片一起放入瓦煲内，加清水3000毫升，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入食盐即成。此汤有健脾益胃，养血润燥，祛湿止泻等功效，且温凉互补，可缓解秋困、秋燥、秋泻等不适症状(yiQIg.cN)。
莲藕荸荠芦梨汁
莲藕150克，荸荠、鲜芦根、梨各100克。莲藕洗净去节去皮，荸荠洗净去皮，芦根洗净，梨洗净去皮，切块或切段，同置榨汁机中榨汁，然后放入锅中，加清水适量，武火烧沸后，改文火煮30分钟即可饮用。此汁润肺止咳，益胃生津，对防治秋燥咳喘、胃燥阁饮有良效，尤宜于老慢支及糖尿病患者饮用。
莲藕炒山药
莲藕250克，山药100克，橄榄油、白糖、白醋，香葱、生姜片、食盐各适量。莲藕去皮去节，切条，放入清水中浸泡5分钟；山药洗净，去皮切条。搁锅放橄榄油，烧热后，放入葱、姜煸香，再放入藕条翻炒，加少许清水，盖上锅盖焖2分钟。继而放入山药翻炒，再边炒边加白醋。此菜健脾开胃，补肺养血，清心安神，可防治秋季多发的纳呆食少、便溏、咽干燥咳、心烦眠差等症状。