家中做饭时,如何去羊肉膻味让很多人很头痛,其实方法很简单:
1.茶叶去除羊肉膻味法
①找个纱布袋装入茉莉花茶与羊肉同煮,可除膻味;
②炒羊肉时,接着把羊肉中的水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,这样羊肉的膻味立马就可去除,且香脆可口。大蒜去除羊肉膻味法羊肉500克加100克的大蒜,炒了几分钟后加入适量的水煮,可除羊肉膻味。
2.甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中参加100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
3.核桃去除羊肉膻味法
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
4.红枣去除羊肉膻味法
放几个红枣到煮羊肉的锅里,可除去羊肉膻味。
5.花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。
6.桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉时,放入几块桔皮,能够去膻,且羊肉滋味鲜美。
7.咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中参加适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。
8.鲤鱼土腥味去除法
剖鲤鱼时,应在鳃下和脐门各切一刀,悄悄拉出背脊两侧内的两条白筋,不要使白筋断在肉中,经过这样处置的鲤鱼就不会有土腥味。
9.绿豆去除羊肉膻味法
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
10.萝卜去除羊肉膻味法
萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。
11.茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味,可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶,待奶煮开后,滤去茶叶,膻味即可去除。
12.山楂去除羊肉膻味法
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
13.蒜头去除羊肉膻味法
炒羊肉时参加25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
14.鲜笋去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
15.杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了(yiQIg.cN)。
16.药料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有共同风味。
17.鱼去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌进鱼块一同清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
羊肉汤怎样去膻味
浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。
桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味。
花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。
山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快。
核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味。
萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。