野菜马齿苋的好吃做法，及食疗保健功效
野生菜系马齿苋是不折不扣的保健菜，适合多少人人食用。那么怎么做更好吃呢?
马齿苋长在田头地边，在夏秋期间采集，马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净用沸水焯过之后可凉拌，肉丝烹炒，可用蛋——肉丝做成羹汤，鲜美可口，脆润柔嫩，是颇具特色风味的时令野菜。亦可做馄饨——包子的馅等，民间常用鲜马齿苋120克（干60克）——粳米60克煮粥吃。
一、凉拌马齿苋的做法
1.将马齿苋去摘去老根清洗干净
2.锅内放水后将马齿苋放下去氽烫
3.马齿苋氽烫熟即可捞出
4.捞出的马齿苋放入冷开水或纯净水中清洗下氽烫后出现的粘液
5.洗好的马齿苋挤干水份，用刀切几下
6.找一空碗放入切碎的蒜泥、盐、白糖和红椒碎，倒入醋、芝麻油和生抽一起拌好
7.将调拌好的调料汁浇在马齿苋上拌匀
8.拌好的马齿苋放入杯子里压实后再倒出来即可
烹饪技巧
1、因为是野生菜，马齿苋氽烫时一定要烫熟；
2、调料汁调拌时可以自已先尝下，按个人口味喜好添加调味品；
3、清洗捞出后要沥干马齿苋里的水份，这样能更好的吸收调料汁。
第二、烙饼吃。马生菜洗净焯过水后，捞出晾凉，放入盆中，加入适量的面粉和盐，再放入鸡蛋一个，葱花适量，和成糊状，备用。平锅内放入少许花生油，待油温热了，放入和好的糊糊，煎好一面定型后翻过来再煎另一面，煎熟了为止。
第三、做成干菜。夏秋之际马齿苋最多的时候，多摘一些回家，用开水炒后，晾晒起来。冬天或是春节的时候，把干的马齿苋泡发好，剁碎了，放入肉馅，少许的韭菜（提味儿），盐，香油，包成大蒸包。干菜的味道更为特别，也同样的唯美可口，春节的时候吃，还能取个好兆头，马生菜，马上，生财！我今年就准备了不少的干马生菜，到了春节，送给姐姐妹妹她们，让她们也用这种野菜包个大蒸包吃，吃出好兆头。
第四、做汤。马齿苋与肉丝做汤，出锅前甩上蛋花。
第五、炒着吃。马齿苋可以炒肉丝，炒鸡蛋。
马齿苋好吃是因为其独特的药用价值，看看它有多么神奇吧
1.增强心肌功能。马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴明和多巴等活性物质。去甲肾上腺素可以激动血管β-受体，使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激动心脏的β-受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。
2.预防血栓形成。英国人研究揭示，这主要是马齿苋叶含大量ω-3系列的不饱和脂肪酸(人称"脑黄金"，多存在于海产品中)，ω-3脂肪酸有多种药理活性，能使血管内皮细胞合成的抗炎物--前列腺素增多，使血小板形成的血栓素A2减少、血液黏度下降、抗凝血脂增多，从而起到预防血栓形成的作用。前列腺素还是血小板凝集的抑制剂，能较强的扩张血管。一起过同时，ω-3脂肪酸中的有效成分还有抑制或清除血清中胆固醇和甘油三酯生成的效应，有降脂及保护心脏作用。
3.降压效果。马齿苋中富含钾，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定：马齿苋中钾含量达1.7%。钾具有一定降压效果，对心肌兴奋性有重要的生理效应，并能直接抑制心肌收缩力。从马齿苋中摄入适量的钾后，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用，从而为降低高血压病中风发生率提供了有效帮助。
4.降血糖作用。中医古籍曾载，马齿苋具有止"消渴"的作用。20世纪60年代中期，美国科学家发现马齿苋中含高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体)。用糖尿病大鼠和兔做试验发现，马齿苋水溶性和脂溶性提取物都能够延长糖尿病鼠、兔的寿命。研究者经药理研究证明：马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的效果。www.yiqig.cn据闻有人采用马齿苋淡水煮食，治疗多名糖尿病患者，结果全部有效。这些说明马齿苋治"消渴"是有一定根据的，值得进一步研究。