春季有利肠胃健康的十种应季蔬菜，平时应多吃应季蔬菜，少吃反季蔬菜。
一、甘蓝
甘蓝菜号称天然的胃菜，维生素丰富,含有的大量纤维素,能促进肠道蠕动,增强胃肠功能。可以食疗胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛、习惯性便秘、维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。
甘蓝菜最宜凉拌，清炒味道更佳。
二、从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
豆芽防口干唇燥症状。春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。
豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
三、菠菜
味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》中称其“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。
不过，菠菜草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻汆，除去草酸。
四、荠菜
味甘、性平，能和脾利胃、止血明目。荠菜的各种营养十分丰富，含有多种维生素。尤其蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等含量均比番茄、胡萝卜、白菜、菜豆的含量高，而这些都是人体所必需的营养素。荠菜还有清热解毒、凉血止血的作用，对防止头发早白十分有益。荠菜含钙量接近同等质量牛奶的3倍，多吃荠菜能补钙。
荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
五、莴笋抗过敏
莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。
莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。
六、韭菜提高抵抗力
韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。
韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。韭菜性温，因而在春季吃可以固阳气，提高人的免疫力，一起过特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜。
韭菜的吃法很多，韭菜炒鸡蛋，或者韭菜炒瘦猪肉都是不错的选择，但并不是所有人都适合吃韭菜，口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
七、春季小白菜
口感和质地更为柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含 矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素 C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略 低于大白菜。清炒或者火锅都是不错的选择。
八、春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。
是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国 人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。菇、草菇、虫草菌等经常食用，可增加人体免疫力，有 利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。
菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，而时下最适宜的 制法就是用其炖各种汤。
九、芹菜
春天吃芹菜可以有清热、平肝、健胃、利水、降血脂、降血压之功效，春季要想舒肝散热，芹菜是首选食材。因为它有清热解毒的功效，常吃可平肝解热，还可以有效预防春困，让人体神清气爽。
十、香椿护肝防疾病：
每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。
香椿凉拌嫩豆腐，香椿炒鸡蛋，好吃好做。www.yiqig.cn