1.菠菜
菠菜是一种我们很常见的绿叶蔬菜。中医认为，菠菜具有养血、止血、润燥、敛阴的功效。另外，它的营养价值也是非常高的，含有很高的蛋白质、大量的胡萝卜素和铁元素，还含有叶酸、钾元素、维生素B6等。
专家指出：糖尿病患者可以通过食用菠菜来降血糖。菠菜叶中含有一种类似胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定。
糖尿病患者在食用菠菜时，不能直接食用，需要拿开水焯一下。为的是去除草酸和苦味，去掉草酸，有助于我们的身体吸收菠菜中的钙质，要不然的话，不止是口感不好，营养价值也大打折扣了。此外，在食用菠菜时不应该将根去掉，菠菜根的营养同样也很丰富，包含了纤维素和矿物质等。预防糖尿病，还可以将菠菜根搭配生姜食用。
2.秋葵
秋葵又名六角豆，具有很好的降血糖、降血脂的作用。秋葵的黏液含有丰富的可溶性膳食纤维，会阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，在一定程度上可以降低人体血糖。在传统医学中，秋葵常被作为治疗糖尿病的偏方使用。
此外，秋葵还可提供给人体蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，并含有丰富的植物甾醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等，具有抗氧化能力，可抗炎、抗菌，辅助治疗尿蛋白、口腔溃疡和烧伤等。
但值得注意的是，秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，体质虚寒、胃肠功能不佳、经常腹泻的人，不可过多食用，孕妇或准孕妇最好不要食用。
3.莴笋
莴笋营养价值非常丰富，含有蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2 、维生素C以及钙磷、铁等。
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
此外，莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴笋的肉质很嫩，其茎可生吃、凉拌、炒食、干制或腌制，是一种比较好的营养食品。
4.洋葱
研究发现，洋葱中含有类似降糖物质——甲苯磺丁脲，能够刺激胰岛素合成及释放，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素，具有较好的降血糖作用。
洋葱中还含有一种可降胆固醇的物质，也是目前所知的唯一含前列腺素的植物，它同时还有一定的促纤溶作用，这些物质均为较强的血管舒张剂，能使血压下降。
此外，洋葱里还有一种抗糖尿病的化合物，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。因此具有较好的降血糖作用。
5.苦瓜
苦瓜能降糖是因为含有一种类似胰岛素的物质，能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，被称为“植物胰岛素”。糖尿病患者长期食用苦瓜可起到缓解病情的作用。
而且苦瓜中含有蛋白质、钙、磷及多种维生素等，具有清热解暑、解毒、降脂、降血糖的功效；其维生素C的含量很高，可预防坏血病，保护心脏等。
但是苦瓜不要经常食用，要注意很多的患者是不能用的。比方说孕妇。并且苦瓜性寒，多食容易损脾败胃，所以不要空腹食用(yiQIg.cN)。
6.黄瓜
黄瓜味甘，性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效，其含糖量不到5%，富含纤维素能增加饱腹感。对糖友而言，是不错的解饿食品，并且有着降血糖的作用。如果糖尿病患者在两餐之间感到饥饿时，吃上一根或半根黄瓜，相当于加餐一次。另外，正在减饭量的糖尿病人，还可以在饭前吃上半根黄瓜，帮助减少正餐的饭量。
但需要注意的是，有些糖友干脆拿黄瓜当水果，并不可取。因为蔬菜与水果的营养价值并不相同，比如蔬菜中富含微量元素、矿物质和不溶性膳食纤维，而水果中则富含维生素、可溶性膳食纤维等。
7.南瓜
从营养学方面分析，南瓜含有丰富的营养物质，比如所含的多种维生素、果胶、膳食纤维、葫芦巴碱、矿物质铬、锌等营养素，均具有降低血糖等养生保健作用；研究表明，南瓜里所含有得一种生物活性物质——南瓜多糖，是南瓜的主要的降糖成份，而且它还具有明显的降血脂功效。
但是，南瓜同时又是血糖生成指数比较高的食物，升糖指数GI为75，它的含糖量根据品种和成熟度不同，一般在3-15%之间。因此，南瓜虽好，也不能无限制的去吃，量的把控很重要，不然血糖一样会升高。建议吃了南瓜，就要减少相应主食的量，这样才可以平稳的控制血糖。