马蹄，又称荸荠。原产于印度。我国是盛产马蹄的地方，以我国南部的桂林市平乐县荔浦县马蹄质量最好。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成马蹄粉，马蹄粉则用来做马蹄糕。桂林马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素。
马蹄的功效与作用
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
孕妇能吃马蹄吗
孕妇常吃荸荠，可以防治妊娠水肿，妊娠期间并发的急、慢性肾炎，妊娠合并肝炎等疾患。也有研究表明，常吃荸荠可以预防铅中毒，从事冶炼、铸造、排字、印刷等工作的工人，常食有益。
马蹄甘寒性滑，不易消化，如果一次食用过多，容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人，不宜多食。
荸荠西芹肉丝
原料
荸荠，西芹，肉丝，姜，葱， 蛋清，生粉，枸杞，盐等调味料，
制作
1.将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；去掉荸荠的皮；
2. 将西芹和荸荠切成片备用；烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；
3. 西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出；放在凉水下冲一冲；
4. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开(yiQIg.cN)；
4. 将浸透到半熟的肉丝捞出；将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒；
5. 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
6. 翻炒几下后加入盐调味；翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞。