维生素缺乏，对动脉硬化的形成有促进作用。
1，维生素A。当维生素A和维生素E共同发生作用的时候，会减轻动脉粥样硬化的程度，延缓其发展。以往，人们都重视维生素A对粘膜的保护作用，而忽视了它和维生素E共同起到的对血管的保护功能。
2，B族维生素。研究发现，如果体内的同型半胱氨酸含量超过正常范围，会直接刺激动脉的平滑肌，导致动脉粥样硬化的形成。能不能调节同型半胱氨酸呢？答案是肯定的。维生素B1、维生素B6和叶酸，就能够调控同型半胱氨酸。此外，维生素B2、B12是分解过氧化脂最有效的物质之一。所以，缺乏维生素B2、B12，易患动脉硬化。
3，维生素C。维生素C有一个功能，就是促使胆固醇变成胆酸。所以它能够把沉积在动脉壁上的垃圾胆固醇清除，这就可以减轻动脉硬化和高血压。
4，维生素E。维生素E可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。这对于防治动脉硬化十分重要。
该如何补充上述维生素
1，富含维生素A的食物包括：鸡肝、猪肝、杧果、韭菜、西兰花、奶油、鳝鱼、葱、胡萝卜、芦笋。其中，鸡肝的维生素A含量是各类食物中最高的，每次食用50克，可以获得50900个国际单位的维生素A。同时，鸡肝还富含B族维生素，所以适当适用，对保护血管是有益的。只不过，严重的高血压、冠心病患者在吃鸡肝的时候一定要控制食量，以免其中所含的胆固醇影响病情。
2，富含维生素B1的食物包括：花生、豌豆、黄豆、小米、绿豆、鸭肝、玉米、木耳、葱。其中花生的含量最高。另外，黄豆、豌豆、玉米等粗粮杂粮是富含维生素B1的，因此可以适当多吃一些。但是，花生炒、炸之后属性偏热，所以最好炖着吃。
3，富含维生素B2的食物包括：羊肝、口蘑、猪肝、紫菜、鸡心、螃蟹、桂圆、猪心、豆豉。其中羊肝的含量最高。但是，养肝的味道有的时候令人难以接受，所以我们不防将口蘑、紫菜等，作为维生素B2的宝贵来源。
4，富含维生素B6的食物包括：葵花籽、金枪鱼、黄豆、核桃、胡萝卜、鸡肉、扁豆、榛子、香蕉、牛肉。其中葵花籽的含量是最丰富的。就预防动脉硬化而言，每天吃一小把葵花籽很适合。另外，葵花籽中还富含维生素B1、维生素E等物质。不过，葵花籽吃多了会上火，所以一定要控制好适量(yiQIg.cN)。
5，富含维生素B12的食物包括：牛肝、猪心、青鱼、臭豆腐、虾、牛瘦肉、鳕鱼、腐乳、火腿、鸡肉。其中，牛肝的含量最为丰富。牛肝除了有维生素B12，还含有维生素A和铁、锌等营养物质，适当吃一些是比较有益的。牛肝尽量不要和富含维生素C的食物同时吃，不要和鲍鱼、鲇鱼一起吃。
6，富含维生素C的食物包括：酸枣、柿子椒（红色）、沙田柚、芥蓝、山楂、苦瓜、油菜、橙子、柠檬、西红柿。其中酸枣的含量最大，在人体中的利用率高达86.3%。但是，酸枣不能大量食用，以防止便溏泄泻。
7，富含维生素E的食物包括：黑芝麻、花生油、色拉油、香菜、杏仁、辣椒、芸豆。其中黑芝麻含量最大。另需注意，上述食物中的杏仁，有一种是苦杏仁。它不可以多吃，否则容易抑制呼吸中枢。