硒能增强人体的免疫功能，从而阻止癌症、早衰和心脏病的发生。美国曾对不同地区的土壤、植物和食品中硒的含量做过一番调查，结果发现癌的发生率与硒的含量成反比。无独有偶，我国在癌症高发区的测试结果也略同。传说唐朝的永乐公主自幼羸弱多病，安史之乱后流落民间，常以沙苑子为茶。几年后竟出落得宛如出水芙蓉。这神效的沙苑子就富含硒。富含硒元素的有小米、小麦、玉米、大白菜、南瓜、红薯干、紫皮蒜、海鱼以及中药沙苑子、黄芪、地龙、胡麻仁等。
锰是体内许多重要酶的辅助因子。人体缺锰可使机体抗氧化能力降低，从而加速机体的衰老。由于在动物试验中观察到锰有抗衰老作用，锰的身价也扶摇直上，被誉为“长寿金丹”。我国著名的长寿之乡广西巴马县，那里的长寿老人头发中锰的含量，就高于非长寿地区老人。富含锰元素的有粗粮、胡萝卜、大白菜、扁豆、茄子、茶及中药肉苁蓉、补骨脂、枸杞等。
锌是许多酶的组成成分与活化剂、并参与生殖、性机能及免疫功能，也是合成胰岛素的重要原料。日本医学界研究报告提示，锌能防止人体衰老，同时还有防止高血压、糖尿病、心脏病和肝病恶化的功能。因此，近年来含锌药物风靡东瀛。美国医生发现，老年人特别容易患感冒，可能与平时摄入的锌不足有关，临床试用锌剂治疗也已收到立竿见影之效。富含锌元素的食物主要有粗粮、动物肝、瘦肉、海鱼、牡蛎、豆类、苹果等。
铬对糖尿病和动脉硬化的发生却举足轻重。美国研究员安德森揭示，铬与胰岛素共同作用，可以推动体内脂酸转化为葡萄糖及脂肪。铬还有降低胆固醇的功能，前苏联学者观察到，凡患有动脉粥样硬化的病人，其机体细胞里都缺乏铬元素。除啤酒、酵母含铬丰富外，动物肝和肉中也含较多铬，而鱼、蛋、水果及蔬菜中含量很少。不喝啤酒的人可适当吃些猪肝、羊肝或精肉。以防铬缺乏。
铜作为铁利用及造血的重要促进因子，参与机体免疫、弹性蛋白合成，对寿命有重大影响。富含铜元素的有动物肝、肾、贝壳类、坚果类以及中药鳖甲、龟板、茶、丹参等。
铁参与人体内血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶的合成，对营养、免疫、能量代谢等方面有重要作用。最新研究揭示，钙盐的沉淀是引起衰老的原因之一，而铁能阻止结缔组织和血管中钙盐的沉淀，使机体保持青春的活力。含铁丰富的有动物肝、肾、血、瘦肉、豆类、花生仁、红枣以及中药四君子汤。
钼对人体的血管起保护作用。大量实验证明，人类心肌中含有较高比例的钼，它和一些酶共同维持着心肌的能量代谢。科学家分析了因心肌梗塞而死亡的人，发现死者心肌中钼的含量均低于健康人。同时，心肌中含钼越少的区域，损坏的情况也越严重。由此可见，钼对维护心血管健康，有着不可忽视的作用。其次，钼可抑制亚硝胺类强致癌物质在体内的合成，从而防止发生癌变。河南省林县是有名的食道癌高发区，医学专家调查后发现，当地农田土壤中钼元素的含量严重缺乏，因而硝酸盐和亚硝酸盐类等致癌物在农作物中的积聚量很高。于是近年来采取措施改变钼元素含量奇缺的情况，经常使用钼酸铵肥料，粮食和蔬菜中钼元素的含量有了明显增加。而食物中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量却大幅度下降，当地居民的食道癌发病率也随之减少。为预防缺钼，可多食咖啡、芝麻、小麦、糙米、苦扁桃、牡蛎、菠菜等。
锗也是体内的微量元素之一，它能促进生理机能的正常化，增强红细胞的带氧功能，提高机体的供氧能力，有利于加速新陈代谢，提高免疫功能，延缓细胞衰老。锗能刺激机体产生抗肿瘤因子，抑制癌肿的生长和扩散。此外，锗对防治高血压、心脏病、骨质疏松症等有较好的作用。研究发现，具有滋补强壮作用的中药大都含有较丰富的有机锗。如人参、灵芝、枸杞、山药、当归、熟地以及饮食中的茶叶、绿豆、香菇等含锗较高。
由此可见，微量元素与人体健康长寿关系密切。由于人们维持体内微量元素的平衡，主要靠食物和吸收空气中的微粒等方式。因此，应科学饮食，尤其是中老年人要合理营养，均衡膳食，防止体内微量元素的缺乏。