一、老年人吃什么肉？
我们常吃的肉类有猪牛羊等畜肉，鸡鸭鹅等禽肉和鱼虾肉。2010-2012中国居民营养与健康状况调查结果表明，畜肉消费量占所有动物性食品的54.5%，畜肉中猪肉摄入比例达到85.7%；禽肉仅占10.7%。
可是研究表明，过量的畜肉会增加男性全因死亡风险，也会增加2型糖尿病和结直肠癌的发病风险；适量摄入禽肉与心血管疾病的发病风险无明显关联；而增加鱼类摄入可以降低心血管疾病和脑卒中的发病风险。所以建议要防治心脑血管疾病的老年人减少畜肉，增加鱼虾和禽肉比例。
禽肉和鱼虾肉与畜肉相比，肉质更为鲜嫩，适合消化能力正在降低和牙口不太好的老年人。
建议痛风正在发作的老年人蛋奶素，即各种肉类都不吃，由此少摄入的优质蛋白可以吃鸡蛋喝牛奶弥补。平时不发作的时候可以吃禽肉和鱼虾中的鳝鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鲑鱼、黑鲳鱼、大比目鱼、虾、蟹都属于中等嘌呤含量的食物；即使不发作也不要吃的食物有白带鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲱鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊，动物内脏如肝、肾、小肠、脑等，浓肉汁/汤、浓鸡汤、火锅汤、酵母粉，因为它们都属于高嘌呤食物，容易诱发痛风发作。
二、老年人吃多少肉？
中国居民膳食指南建议65岁以下老年人每天畜禽肉和鱼虾肉分别吃40-75克，65岁以上老年人每天畜禽肉和鱼虾肉分别吃40-50克。
除去大拇指的四指宽、中指长，手指高度的一块瘦肉大概是50克，食指长、两根手指宽的小排大约2块是50克，普通大小的海青虾5个大概是75克。也就是说，如果当天没有吃禽肉，全部都是吃的畜肉中的排骨，只能吃两三块；全部都是吃的畜肉的瘦肉，那中午和晚上每顿饭有两三片肉就够了；如果没有吃鱼完全吃虾吃5个就够了。
好在几乎所有的动植物细胞中都含有维生素B2，其中鸡蛋、牛奶、动物肝肾和阔叶蔬菜如生菜、圆生菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝等含量丰富，是维生素B2的最好来源。
三、老年人怎样吃肉？
1、吃瘦不吃肥
猪肉不吃五花肉，只吃纯瘦肉，禽肉要去皮。因为肥肉中脂肪含量高，会增加能量摄入，造成能量过剩，引发肥胖，而肥胖是一切慢病的独立因素，也就是说不考虑遗传因素不考虑环境因素，只要胖了各种慢病的发病风险就高；另外五花肉中的饱和脂肪酸含量高，会增加心脑血管疾病的风险。
2、分散食用
可能有的老年人很喜欢吃肉，觉得每天就吃那么一点肉不解馋，索性周一到周五不吃，集中到周六日吃，其实这样吃肉中的营养不能很好地吸收，而一天吃多了利用不了也容易转化成脂肪堆积起来；所以建议每天吃肉，最好每餐都能见到肉，这样肉中的蛋白还可以和当顿吃的植物性食物中的蛋白更好的互补，提高整体蛋白质的利用率。
3、切成小块烹调
将肉切成丝或片烹调，搭配蔬菜烹调，尽量不做煎牛排、红烧鸡腿这样大块的肉，这样能更好的控制肉的量。如果是大块的肉或鱼，尽量吃之前先分成小块，再供食用。
4、选择清淡烹调方式
尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉，避免煎炸熏烤，因为煎炸熏烤过程中会产生杂环胺、3，4-苯并芘等致癌物，另外也会引入更多脂肪(yiQIg.cN)。
5、既要喝汤也要吃肉
很多老年人喜欢喝肉汤，因为肉在熬汤过程中会浸出肌酐、核苷酸等鲜味物质，让肉汤特别鲜美；但是很多老年人都只喝汤不吃肉，因为他们以为肉中的营养都融入汤中，肉就没有了吃的价值了，事实上汤再鲜美，更多的营养还是存在于肉中，所以喝汤时也要吃肉。
6、在外就餐少点肉菜
在家吃饭控制地好，外出点菜也要少吃肉菜。如果两个人吃饭可以不点肉菜，点个青菜，再来一个豆制品就可以；如果非要点肉菜那就点荤素搭配的菜比如芹菜炒肉丝，不能点纯肉菜；如果是四五个人一起吃饭可以点一个纯肉菜，一个荤素搭配的菜，其他都点素菜；如果是九十个人一起吃饭可以点两个纯肉菜。
选对肉，控好量，吃对肉，让老年人更健康。过程中B族维生素几乎损失殆尽，高能量又会影响孩子进食正餐，难以保证各种B族的摄入。