(八)芝麻香型白酒
1、代表酒:山东“景芝白干”。
2、感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。
3、品评要点:1)闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味;
2)入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香;
3)口味较醇厚;
4)后味稍有苦味。
(九)特型白酒
1、代表酒:江西樟树“四特酒”。
2、感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3、品评要点:1)清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香;
2)入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;
3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显;
4)口味欠净,稍有糟味;
5)浓、清、酱白酒特征兼而有之,但又不靠近哪一种香型。
(十)兼香型白酒
1、酱中带浓,代表酒:湖北“白云边酒”。
2)感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
3)品评要点:①闻香以酱香为主,略带浓香;
②入口后,浓香也较突出;
③口味较细腻、后味较长;
④在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。
2、浓中带酱
1)代表酒:中国“玉泉酒”。
2)感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
3)品评要点:①闻香以浓香为主,带有明显的酱香;
②入口绵甜、较甘爽;
③浓、酱协调,后味带有酱香;
④口味柔顺、细腻。
(十一)老白干型白酒
1、代表酒:河北“衡水老白干”。
2、感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。
3、品评要点:1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽;
2)入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。
(十二)馥郁香型白酒
1、代表酒:湖南“酒鬼酒”。
2、感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3、品评要点:1)闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调;2)入口有绵甜感,柔和细腻;3)余味长且净爽。