挑选新鲜茄子的窍门
想要炒出入味茄子，首先得要会挑新鲜茄子！用“三看一按”的秘诀挑出好茄子！
第一看，是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就在茄子的萼片和果实连接的地方，像这样有一圈白色略带淡绿色的带状环形。眼睛越大，环带越宽越明显，茄子就越嫩！
而眼睛小的，就说明茄子已经老了。过老的茄子不仅味道比较苦涩，而且还含有较多的茄碱，过量摄入这种物质是会对人的身体有害的，所以还是少吃的为好！
第二看要看茄子表皮的颜色，最好挑选表皮颜色特别紫的，如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况，说明茄子已经变老了。
第三看就是看茄子表面的光泽。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存比较完好，所以表皮会很有光泽感；而老的茄子表皮光泽度不仅不够，还可能出现皱缩的情况。
最后一按，就是按一下，看茄子是否有弹性。 另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。按下去能够感觉到肉质厚实并富有弹性的，就是比较嫩和新鲜的茄子。较软的茄子就是老茄子。
按品种挑选
1，圆茄：果形扁圆。圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。
2.长茄：果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色。白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
3.短茄：果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。一起过www.yiqig.cn