越来越多的研究表明,癌症与生活方式,尤其是饮食习惯密切相关,人们如果能改变不良的饮食习惯,那么, 60- 70%的癌症是可以预防的。
致癌的饮食习惯
高盐饮食是产生食道癌的主要原因；
发霉食品中含有黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质;
烹制食品中含有亚硝胺,是一种致癌物质;
经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞 ,使它变异为癌细胞,过量食用辛辣食品也会促进癌细胞的增长。
良好的饮食习惯又是怎样的呢
那么,良好的饮食习惯又是怎样的呢?据科学家分析,至少应包括三个方面的内容：
一是减少高热量食物,每天从饮食中的脂肪吸收的热量应少于30%;
二是减少高胆固醇的食物,每人每天吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就行了;
三是限制钠的食用 ,每人每天从每千卡热量中大约能吸收1—3克钠 ,也就是相当于 5克食盐的含量 ,最多也只能食用 8克食盐。
良好的饮食习惯还要求膳食结构多种多样,首先应满足人体对热量的需求。
三大产热营养素
三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10—5% ,脂肪20—30% ,碳水化合物55—60%。
也就是说 ,包括米饭、面包、麦片等在内的谷类食物应是饮食的主体 ,蔬菜和水果是维生素主要来源。
至于鱼、肉、蛋类是脂肪、蛋白质的来源，则应少吃为佳。
烹调的适当与否也是很重要的因素 ,烹调蔬菜时不能烧得过热 ,以保持维生素的存在;
烹调肉类食物时,则应使其熟透 ,不应半生不熟;
烤肉、腌肉、蒸肉等只能偶尔食用。同时应限制饮酒的数量和减少糖的食用量，千万不能吸烟。