蒜泥拌秋茄

　　7、将酱汁淋在秋茄上，拌匀即可食用。

完成

　　厨神贴士

　　1、秋茄在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植，但以广东佛山盐步的为最佳；每年5～10月是秋茄的成熟季节，过了季就不再有。

　　2、烹调前用洗米水浸泡一下，可除去秋茄的涩味，并保持青翠的色泽。

　　3、挑选秋茄时，应选用瓜蒂没有爆开、形状饱满、表皮无划痕和大小适中者来入菜。

　　4、山西老陈醋不宜多加，不然酱汁酸味较重，会抢去秋茄清淡之味。

　　5、秋茄性较寒凉，多食易引起肠胃功能紊乱，也易引起过敏发喘，因此肠胃虚寒者和哮喘者应少吃为妙。