蘑菇汤面
原料:细面条500克,鲜蘑菇250克,笋尖50克,腐竹50克,海米15克,酱油50克,食油60克,芝麻油15克,葱、姜、味精、绍酒、盐、胡椒粉、花椒、韭花等适量。
做法:
1。将鲜蘑菇洗净,撕成片;笋尖切成小片;海米泡软;葱切段;姜切末;腐竹泡软,切成马蹄片。
2。炒勺内放入食油烧热后,投入葱段、花椒,炸至变色时捞出,成葱椒油。然后将蘑菇、笋尖、腐竹、海米、姜末入炒勺内烧熟,再加酱油、盐、胡椒粉、味精加入少许高汤,略烧片刻,撒入韭黄段,淋芝麻油,即制成鲜蘑菇汤料。
3。面条入开水锅煮熟,捞出后盛入碗内,浇上鲜蘑菇汤料,即可食用。
特点:汤鲜味美,有鲜蘑菇的自然清香。
牛肉臊子番茄面
原料:面条500克,鲜牛肉500克,番茄酱150克,食油1 000克(实耗150克),胡萝卜100克,芹菜100克,葱段、姜片、花椒粉、盐各适量,白糖少许。
做法:
1。把牛肉切成2厘米见方小块;胡萝卜洗净,切成5~6厘米长条;芹菜去根、叶,洗净,切成6厘米长段。
2。将油放炒勺内烧热后,投入牛肉块清炸,炸透后捞出备用。
3。炒勺内放油50克,待油热后下番茄酱煸炒,随后放入白糖、盐,再加入清水1 500毫升,然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒粉一起投入勺内,烧开后撇去浮沫,改用小火煨炖,直到把肉炖烂为止。肉烂后拣出葱、姜、萝卜及芹菜,盛入器皿内即制成番茄牛肉臊子浇头。
4。面条下开水锅煮熟,捞出过凉,再置开水中浸热,分别装碗,浇上浇头即可上桌。
特点:色泽红艳,咸酸可口。