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烹调美食的一些门道

  21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。   

  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。   

  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。   

  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。   

  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。   

  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。   

  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。   

  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。   

  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。   

  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。   

  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。   

  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。   

  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。   

  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。   

  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

[时间:2010-03-25]
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