五：肉末烩豌豆：主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水做法：1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用；2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。
六：豌豆炒腊肉：主料：腊肉（烟肉）100克,豌豆300克调料：植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克做法：1.将熟腊肉去皮，切成小长方片；2.鲜豌豆洗净；3.将炒锅置火上，放油烧热；4.先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；5.再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。