（3）小炒肉
小炒肉的做法备好材料：五花肉，青红鲜辣椒小米辣，野山泡椒，干辣椒，湖南剁椒末
调味料还有鸡精3g味精2g湖南辣妹子辣椒酱，生抽，蚝油，料酒和盐
1.五花肉去皮放入冰箱在零下5度左右冷冻1小时后取出切成指甲片大小待用。
2.青红二荆条鲜辣椒，新鲜小米辣，野山泡椒和干辣椒切圈，然后入烧热的铁锅中加少许盐炒干少许水份并出香味盛出待用。
3.铁锅烧热，然后倒入猪油烧热再放入五花肉片进行干煸爆炒。
4.肉变色后放入上述处理过的辣椒，然后放入姜末，蒜米，湖南剁椒末，湖南辣妹子辣椒酱，生抽，蚝油，料酒和盐快火炒匀。
5.最后淋明油并加入小葱段，鸡精和味精炒匀装盘即可。
小贴士：1.干辣椒可用热开水泡开。2.怕辣的可减少辣椒用量，还可以把辣椒籽去掉。3.青红二荆条鲜辣椒可用杭椒等新鲜长尖椒代替。
（4）小炒肉
材料主料：带皮五花肉200克配料：油适量，盐适量，圆葱适量，双孢菇3个，胡萝卜适量，青椒适量，冰糖2块，酱油适量，姜适量，花椒适量，鸡粉适量
做法：1肉冲洗一下，切小块。姜切丝。
2蔬菜切适中的大小。
3热锅凉油，油热炒香花椒，放姜煸炒。
4放五花肉煸炒几下。
5放冰糖炒化上色。
6放圆葱炒几下。
7放胡萝卜煸炒2分钟。
8放酱油、双孢菇和青椒炒至熟透。
9放鸡粉出锅。
我特别喜欢这道菜。不但色泽好，而且特别好吃。尤其是那带皮五花肉，特有嚼劲。