做红烧肉时，首先要将肉皮放入油中煎炸，那么怎么烧制最好吃呢？有没有窍门？
炸肉皮前，先在锅内放冷油，待油烧到两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时，捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。
介绍几道肉皮菜肴做法：
一、红烧肉皮
注意小窍门：肉皮放入锅中，煮的时间步宜太久了，否则会变硬会卷起来，下一步的做法就好处理了。开锅后，肉皮展开即可，然后用菜刀把肉皮内侧的肥肉尽量剔掉，再把皮上面的污物刮干净，这样肉皮就不会太多的油脂在上面，做出菜后，口感也不油腻，美味可口。如果觉得肉皮吃起来比较单一，可搭配香菇、山药等蔬菜即可。
食材明细：肉皮500克、香菇5朵、八角2个、桂皮1个、冰糖适量、盐适量、老抽适量、
过程：1.肉皮去净肥肉和毛。2.准备好葱姜蒜。3.准备八角2个、桂皮1个。4.香菇切好放入盘中。5.肉皮凉水下锅煮5分钟后，捞出。6.用刀清除肉皮上的油脂与污物。7.肉皮切成宽条。8.肉皮入锅。9.加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐。10.放入香菇，烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。
二．油炸肉皮。肉皮晒干后，放锅里用菜油炸，炸到发黄时取入，风干切成小块，加入少量盐，用水煮烧，蘸醋吃，味美可口。
三．肉皮冻。将肉皮洗净切成小块，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮熟，冷却后凝固即成。
四．肉皮辣酱。肉皮煮熟后切成碎块，与黄豆、辣椒、酱油等一起烹炒即成（一起过www.yiqig.cn）。
五．肉皮馅。肉皮煮熟剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等，包饺子、馄饨，可与猪肉媲美。
六．肉皮烧汤。将油炸过的肉皮切条或块，与土豆等一块烧汤，味美可口，百吃不厌。