下饭菜要满足两点,一是味重,二是辣。10分钟就能搞定。
材料:北豆腐一块,鸡蛋一个。
辅材:1.青葱一棵。2.葱花,姜末若干。3.郫县豆瓣酱四分之一袋。4.食用油25ml。5.糖2大勺,醋和料酒各5ml,鱼露,酱油各3ml。6.冷水30ml。7.水淀粉10ml。
做法:
1、豆腐切片,鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。
2、平底锅倒油,油热后转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅里煎至金黄色。
3、把所有的豆腐都煎好,放盘里晾着备用。
4、做汁:热锅倒油,油6成热的时候下葱花姜末,爆香,然后放郫县豆瓣酱一起炒,多炒几下,然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油,用中火煮汤汁至起大泡,放入水淀粉,大火把汁熬稠,关火。
5、把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱即可(一起过www.yiqig.cn)。
小技巧:1、豆腐片要切得均匀,要用煎的方法煎豆腐片,这样吸油少。或者将豆腐切成小块(小一些比较入味)
2、其次就是调制鱼香汁,按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。
4、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利。
3、豆瓣酱最好事先切碎一些。
3、最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。