葱香酥鱼的特点：炸至酥脆，炖至无骨，入口即化，酱香浓郁。
主料：鲫鱼500克
调料：泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克
做法:1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
还有一种做法。
材料：小䲟鱼，一把小葱，一根大葱，姜，蒜，生抽，老抽，醋，五香粉，料酒半瓶，糖。
做法：1、油五成热时放入葱，姜，蒜，炸黄捞出。
2、鱼洗干净，身上划几刀，入油锅炸两遍至酥。（第一遍中火炸微黄捞出。第二遍大火，把锅里的油烧至八成热时把鱼再回下锅，然后捞出控油）
3、另起锅，热锅热油，把炸过的葱姜蒜放入锅里，然后倒入炸好的鱼，然后倒入料汁，料汁基本没过鱼为主。（料汁从多到少依次：水+半瓶黄酒+生抽+醋+老抽+糖+盐+五香粉）
4、一把小葱，全放锅里，然后盖上锅盖，大火到收汁(www.yiqig.cn一起过)。
5、出锅时把锅里的小葱捞出来，盛盘后撒上几根新鲜的小葱即可。主要是为了好看。
小鲫鱼做不好的话，土腥味太大，所以记得放醋。