原料1：猪后腿肉2500克（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳
原料2：盐60克、粗细辣椒粉各30克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉30克、高度白酒60克、糖60克
做法：
1、猪肉洗净，晾干；
2、均匀切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点；
3、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次；
4、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；
5、把肠衣小心套在漏斗上；
6、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助；
7、灌好的肠用棉线隔断，每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔，以便排气(www.yiqig.cn 一起过)；
8、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。
温馨提示：
1、猪肉切丁比绞出的肉馅口感要好；
2、盐、白酒和糖是必须的，其余的调味料可以根据自己的喜好选择和添加。