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牛肉这么吃才好吃

第一道菜:五彩牛肉粒

原料:牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个。调料:香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、生抽1茶匙(5ml)、干淀粉1茶匙(5克)、蚝油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。

2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。

超级罗嗦:

没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

没有红椒,没有黄椒,就不要放,仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。

以上两点,是要提醒大家,多多利用冰箱里现有的菜菜,随意搭配组合。

第二种吃法:蚝油甜豆炒牛肉

主料:牛柳200克,甜豆250克

辅料:生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法:

1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。

2)牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。

特点:此菜色彩翠绿,清脆鲜香。

温馨提示:像甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

第三种吃法:滑蛋裹牛柳制作方法:

原料:鸡蛋4个,牛柳300克,青葱2根,红辣椒1根。

料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。

做法:

1)将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。

2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。

4)炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。

超级啰嗦:

牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟,因此,不需要太久的加工时间,烹调时间过长,反而会使口感生硬。

第四种吃法:酱焖牛肉小土豆制作方法:

主料:牛肉,土豆辅料:杭椒,大蒜,干葱,香菜原料:牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)

做法:

1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟一起过www.yiqig.cn

2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。

3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。

4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。

5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

超级啰嗦:

小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。

先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。

香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。

没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。

[时间:2014-01-03]
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